Składniki
Porcje dla 6–8 osób
Ciasto brzoskwiniowe
1 szklanka (125 g) mąki pszennej, wymieszanej łyżką i wyrównanej
½ szklanki (100 g) cukru granulowanego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
½ łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie, ale zalecane – dodaje ciepła)
½ szklanki (120 ml) pełnego mleka w temperaturze pokojowej
3 szklanki (450 g) świeżych lub mrożonych brzoskwiń, obranych, pokrojonych na plasterki o grubości 1,25 cm
(Jeśli jest zamrożone, rozmrozić i dobrze odsączyć — nie ma kryształków lodu!)
Maślany syrop brzoskwiniowy
1½ szklanki (360 ml) wody
½ szklanki (100 g) cukru granulowanego
½ szklanki (110 g) ciemnego brązowego cukru (jasny cukier się nada, ale ciemny doda głębi melasie)
1 łyżka (14 g) niesolonego masła
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej (świeżo startej – rozjaśnia smak)
Służyć
Lody waniliowe
Świeże plasterki brzoskwini
Lekki posyp cynamonem
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie i podgrzanie
Umieścić ruszt piekarnika na środku. Rozgrzać piekarnik do 200°C (400°F).
Obficie natłuść metalowe naczynie do pieczenia o wymiarach 8×8 cali (szklane naczynie jest chłodniejsze – jeśli używasz naczynia, dostosuj czas pieczenia).
2. Przygotuj ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon.
Dodaj mleko i mieszaj, aż składniki się połączą (nie ma problemu z powstaniem grudek, nie mieszaj zbyt długo).
Delikatnie wmieszaj brzoskwinie, aż do dokładnego rozprowadzenia masy.
3. Wylej i ułóż warstwami
Wlej ciasto do przygotowanej formy. Nie wygładzaj – brzoskwinie powinny wystawać ponad powierzchnię.
4. Przygotuj syrop
W małym rondelku wymieszaj wodę, cukier, masło i gałkę muszkatołową.
Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; mieszaj przez 1–2 minuty, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie błyszcząca. Nie gotuj na wolnym ogniu – tylko zagotuj.
5. Wylej i upiecz
Ostrożnie wlej gorący syrop równomiernie na ciasto — nie mieszaj.
Piecz przez 40–50 minut — aż wierzch będzie mocno złoty, brzegi będą bulgotać, a wykałaczka włożona w ciasto (unikając brzoskwiń) będzie sucha.
Obróć naczynie w połowie.
6. Odpocznij i posłuż
Odstawić na 15–20 minut (syrop zgęstnieje, ciasto stężeje).
Podawać na ciepło w płytkich miskach, polewając każdą porcję dodatkową ilością syropu.
Na wierzchu ułóż lody i posyp cynamonem.
Wskazówki dotyczące idealnego sosu
✅ Dokładnie odsącz brzoskwinie — nadmiar soku = rozmiękczone ciasto.
✅ Użyj ciemnobrązowego cukru — nuty melasy wzbogacą smak syropu.
✅ Nie mieszaj po wlaniu syropu — pozwól mu utworzyć warstwy: chrupiąca góra, delikatne ciasto, soczyste brzoskwinie, maślana kałuża.
(Uwaga: Ten syrop to sos — aby uzyskać bogatszy smak, po zagotowaniu dodaj do syropu 1 łyżkę bourbona.)
Sugestie podania
Z bitą śmietaną i pokruszonymi orzechami pekan
Jako słodki brunch z mocną kawą
W połączeniu ze słodką herbatą lub musującym różowym winem
Wskazówki dotyczące przechowywania i przygotowywania z wyprzedzeniem
Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4 dni.
Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 10–15 minut — nigdy w kuchence mikrofalowej (bo może rozmięknąć!).
Nie zamrażać, gdyż traci konsystencję.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki?
Tak — odcedź dokładnie i zredukuj ilość wody z syropem do 1¼ szklanki.
Nie masz świeżych brzoskwiń?
Najlepsze są mrożone (rozmrożone); należy unikać tych w puszkach w ciężkim syropie (zbyt słodkich).
Zrobić w wersji bezglutenowej?
Użyj 125 g mąki bezglutenowej 1:1 (np. King Arthur) + ¼ łyżeczki gumy ksantanowej.
Informacje o alergenach
Zawiera: Nabiał, pszenicę.
Bez orzechów, soi, ryb i skorupiaków.
Opcja bezglutenowa: patrz powyżej.
Informacje żywieniowe
(W porcji, 1 z 8, z lodami)
Kalorie: 380 | Białko: 4 g | Tłuszcz: 10 g (6 g nasyconych) | Węglowodany: 70 g | Błonnik: 2 g | Cukier: 52 g | Sód: 220 mg
W prostocie kryje się cicha magia – zwłaszcza gdy smakuje tak. Gdy uniesiesz łyżkę i przebijesz chrupiący, korzenny wierzch, wchodząc w miękkie jak obłok ciasto, a syrop spłynie wokół brzoskwiń niczym płynne złoto, poczujesz coś więcej niż deser.
Poczujesz smak wspomnień: sadów ciężkich od owoców, babć mieszających syrop na żeliwnych piecach, długich i słodkich lat.
Upiecz więc go hojnie. Podawaj na ciepło. I delektuj się radością, która nie potrzebuje wielkości –
tylko brzoskwinie, cukier i mnóstwo południowej duszy.
