Świeże kalmary: 500 g, oczyszczone i pokrojone w krążki o grubości około 1 cm lub pozostawione w całości, jeśli są małe.
Mąka pszenna: 1 szklanka (około 120 g), najlepiej typu 450 lub 500.
Skrobia kukurydziana: 1/4 szklanki (około 30 g).
Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
Sól: 1 łyżeczka, plus dodatkowa do smaku po usmażeniu.
Świeżo mielony czarny pieprz: 1/2 łyżeczki.
Mleko lub maślanka: 1/2 szklanki (około 120 ml).
Jajko: 1 duże.
Olej roślinny: Do głębokiego smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy), około 1 litr.
Opcjonalnie (do podania): Świeża natka pietruszki do dekoracji, cząstki cytryny, sos aioli lub sos tatarski.
Wskazówki:
Przygotowanie kalmarów:
Upewnij się, że kalmary są dokładnie oczyszczone. Jeśli kupujesz całe, usuń wnętrzności, oczy i “plastikową” kość. Opłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. To kluczowy krok, ponieważ wilgoć spowoduje, że panierka nie będzie chrupiąca.
Pokrój tubę kalmara na krążki o grubości około 1 cm. Ramiona można usmażyć w całości.
Aby kalmary były jeszcze bardziej delikatne, możesz je zamarynować w mleku lub maślance przez co najmniej 30 minut w lodówce (lub nawet kilka godzin). Kwas zawarty w mleku/maślance pomaga zmiękczyć mięso. Po marynowaniu odcedź i osusz ponownie.
Przygotowanie panierki:
