Wszyscy tego doświadczyliśmy. Otwierasz świeżo ugotowane jajko i widzisz matowy, zielono-szary pierścień wokół żółtka. Wygląda to na błąd kulinarny, ale w rzeczywistości jest to prosta i całkowicie możliwa do uniknięcia reakcja. Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzebujesz profesjonalnych umiejętności kulinarnych, aby temu zapobiec. Kilka drobnych zmian w metodzie może zdziałać cuda.
Co powoduje zielony pierścień?
Zielona otoczka nie ma nic wspólnego ze świeżością ani zepsuciem. Powstaje w wyniku reakcji żelaza w żółtku z siarką w białku. Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, pierwiastki te łączą się, tworząc siarczek żelaza. Jest on nieszkodliwy. Ma jednak wpływ na wygląd.
Niezawodna metoda na idealnie ugotowane jajka
- Zacznij od zimnej wody
Ułóż jajka w garnku w jednej warstwie i zalej zimną wodą, tak aby warstwa wody wystawała co najmniej 2,5–5 cm ponad poziom jajek. - Delikatne
podgrzewanie Postaw garnek na średnim ogniu i gdy woda zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia. - Pozostaw
jajka do odstania. Przykryj garnek i pozostaw jajka w gorącej wodzie na 9–12 minut.
Aby uzyskać miękkie żółtka, pozostaw je na 9 minut
. Aby uzyskać twarde żółtka, pozostaw je na 11–12 minut. - Szybkie schładzanie:
Przygotuj miskę z lodowatą wodą i przełóż do niej jajka bezpośrednio po zakończeniu timera. To szybkie schładzanie natychmiast zatrzymuje proces gotowania. Zapobiega również powstawaniu zielonego pierścienia i znacznie ułatwia obieranie. - Łatwe obieranie.
Gdy jajka całkowicie ostygną, zazwyczaj po około pięciu minutach w kąpieli lodowej, delikatnie je ostudź i obierz pod bieżącą wodą. Skorupki powinny gładko zsuwać się z jajek.
Dodatkowe wskazówki dla jeszcze lepszych rezultatów
. Używaj jajek pięcio- lub siedmiodniowych, ponieważ obierają się łatwiej niż jajka bardzo świeże.
. Dodaj trochę octu lub szczyptę soli do wody, ponieważ zapobiegnie to pękaniu.
. Przechowuj nieobrane jajka na twardo w lodówce do jednego tygodnia. Po obraniu należy je spożyć w ciągu dwóch do trzech dni.
Jak się nimi cieszyć
Jajka na twardo są wszechstronne i pożywne. Możesz spróbować ich pokrojonych w plasterki i dodać do sałatek, rozgniecionych do jajek faszerowanych, startych na toście z awokado, posiekanych do sałatki ziemniaczanej lub po prostu posypanych odrobiną soli i pieprzu.
Ostatecznie idealnie ugotowane jajka sprowadzają się do dwóch podstawowych kroków. Unikaj ich przegotowania i szybko schładzaj. Gdy opanujesz tę prostą procedurę, możesz pożegnać się z zielonymi krążkami i cieszyć się gładkimi, jasnymi żółtkami za każdym razem.
