1 Preparare l’impasto
Inizia mettendo la farina in una ciotola grande e aggiungendo il lievito di birra fresco sbriciolato. Versa metà dell’acqua nella ciotola e inizia a mescolare il composto con un cucchiaio di legno, fino a quando l’acqua non è stata assorbita. A questo punto, aggiungi il sale e la restante acqua, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, versa l’olio extravergine d’oliva e mescola nuovamente per incorporarlo perfettamente.
2 Impastare
Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impasta energicamente per circa 10 minuti, esercitando una leggera pressione con i palmi delle mani. L’obiettivo è ottenere un impasto liscio ed elastico, che non appiccichi. Una volta pronto, forma una palla con l’impasto e riponila nuovamente nella ciotola.
3 Primo riposo
Copri l’impasto con una ciotola capovolta o un panno umido e lascialo riposare per circa 10 minuti. Questo breve riposo permette all’impasto di rilassarsi e di essere più facile da lavorare nelle fasi successive.
4 Pieghe dell’impasto
Stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo. Ora, esegui le pieghe dell’impasto come se stessi piegando una lettera: porta un lato dell’impasto verso il centro e poi sovrapponi l’altro lato. Ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti l’operazione. Questo processo favorisce lo sviluppo del glutine e migliora la consistenza dell’impasto.
5 Lievitazione
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente oliata e coprilo con pellicola trasparente. Lascia lievitare per circa 2-3 ore, o fino a quando non triplica di volume. La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere un impasto soffice e alveolato, quindi non accelerarla troppo.
