Absolutnie nie. Rdzeń jest naturalnie bogaty w błonnik i pektyny, składniki cenione za ich rolę w zbilansowanej diecie. Zawiera również interesujące fitochemikalia, typowe dla owoców cytrusowych, które nadają im unikalny charakter i smak. Krótko mówiąc, nie jest odpadem, lecz integralną częścią owocu.
Dlaczego nie zawsze go wyrzucać?
Jeśli rdzeń jest często pomijany, wynika to głównie z nieporozumienia. Prawidłowo stosowany, oferuje szereg korzyści:
jest naturalnym źródłem błonnika, idealnym do nadawania potrawom tekstury i słyszenia z sytości.
Wysoka zawartość pektyny, ceniona w kuchni za wiązanie, zagęszczanie i naturalne utrwalanie niektórych potraw.
Intensywne aromaty, dzięki zawartości olejków eterycznych odpowiedzialnych za cytrusowy zapach.
Autentyczny charakter, który nadaje lekką, elegancką i lekko gorzką nutę, bardzo poszukiwaną w niektórych kompozycjach.
Oczywiście, wszystko zależy od równowagi. W przypadku bardzo delikatnych deserów lub gdy miąższ jest szczególnie gęsty, lepiej go zredukować lub wykorzystać w inny sposób.
Kiedy lepiej go usunąć lub zmiękczyć?
W niektórych sytuacjach można zdecydować się na zmniejszenie ilości miąższu. Jeśli miąższ jest bardzo gorzki, prostym sposobem jest pokrojenie go w cienkie plasterki i sparzenie przez kilka minut we wrzącej wodzie. To złagodzi smak, zachowując jednocześnie jego właściwości.
Kolejna ważna kwestia: jeśli cytrusy nie pochodzą z upraw ekologicznych, warto ograniczyć spożycie wewnętrznej skórki. W takim przypadku najlepiej wybierać owoce wysokiej jakości lub zachować miąższ do wykorzystania po ugotowaniu.
