Starannie ugotowałeś jajka na twardo na sałatkę lub przekąskę, a po obraniu odkryłeś niepożądany zielonkawo-szary nalot wokół żółtka. Choć zjawisko to jest powszechne i niegroźne, może być nieestetyczne i sprawić, że zaczniesz się zastanawiać, co poszło nie tak. Dobra wiadomość? To nie oznaka zepsutych jajek ani kiepskich umiejętności kulinarnych – to po prostu kwestia chemii. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym, dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć bez konieczności posiadania kulinarnej wiedzy.
Winowajca: reakcja chemiczna
Ten niesławny zielony pierścień powstaje w wyniku reakcji dwóch składników naturalnie występujących w jajkach: żelaza z żółtka i siarki z białka. Gdy jajka są zbyt długo gotowane, pierwiastki te łączą się, tworząc cienką warstwę siarczku żelaza na powierzchni żółtka. Choć są całkowicie bezpieczne do spożycia, związek ten nadaje żółtku niepożądany zielonkawy odcień. Zbyt długie gotowanie nasila również zapach siarki, często kojarzony z jajkami gotowanymi na twardo, co może negatywnie wpłynąć na ich ogólny wygląd.
Na szczęście, aby zapobiec temu problemowi, nie trzeba stosować zaawansowanych technik — wystarczy zastosować kilka prostych zmian w metodzie, aby za każdym razem uzyskać idealnie ugotowane jajka.
