Aksamitowanie może brzmieć tajemniczo, ale to prosta i skuteczna metoda zmiękczania mięsa. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego kurczak lub wołowina w Twoim ulubionym chińskim daniu jest tak delikatna, to aksamitowanie jest prawdopodobnie tego przyczyną. Ta technika polega na marynowaniu mięsa w mieszance, która zazwyczaj zawiera skrobię kukurydzianą, białka jaj, a czasami dodatkowe składniki. Tworzy to warstwę ochronną, która zatrzymuje wilgoć i poprawia teksturę podczas gotowania.
Początki aksamitowania
Aksamitowanie to tradycyjna chińska technika kulinarna, stosowana od wieków. Powstała, aby zapewnić, że mięso pozostanie delikatne i soczyste, nawet podczas gotowania w wysokich temperaturach w woku. Opracowana, aby uzupełnić szybki czas gotowania podczas smażenia, aksamitowanie zapobiega twardnieniu i wysuszeniu mięsa. Z czasem technika ta stała się podstawą kuchni chińskiej i jest obecnie stosowana w wielu potrawach na całym świecie.
