Barszcz ukraiński to coś więcej niż tylko zupa. To opowieść o historii, tradycji i smaku, która przenosi nas prosto do serca Europy Wschodniej. Każdy region, a nawet każda rodzina, ma swoją własną, unikalną wersję tego dania. Co czyni barszcz tak wyjątkowym, to nie tylko jego intensywny, rubinowy kolor, ale przede wszystkim głębia smaku, wynikająca z połączenia słodyczy buraków, kwaskowatości kapusty i bogactwa warzyw, mięsa, a nawet suszonych śliwek. To danie, które rozgrzewa, syci i pociesza.
Składniki:
Na wywar:
500 g wołowiny (najlepiej szponder lub pręga)
200 g kości wieprzowych (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)
3-4 l zimnej wody
2 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 cebula
1 korzeń pietruszki
1 mały seler
Na barszcz:
3-4 duże buraki
1-2 marchewki
1/2 główki białej kapusty
2-3 ziemniaki
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)
1 łyżka cukru
pół pęczka świeżego koperku
pół pęczka świeżej natki pietruszki
świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku
olej lub smalec do smażenia
